Arşiv | HAMUR İŞLERİ RSS feed for this section

PUF BÖREĞİ

14 Eki

PUF BÖREĞİ

MALZEMELER
1 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇİNE
Beyaz peyir Veya istenilen herhangi bir iç olabilir

YAPILIŞI
Yumurta , yoğurt, un, tu ve , karbonat ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur 10 dakika dinlendirilir. Hamur iki parçaya bölünür mantı kalınlığında büyük bir hamur açılır , Resimdeki gibi bir kapakla istenilen büyüklükte kesilir, içi konulup kapatılır kenarları kesilir ve bol yağda kızartılıp bir kağıt peçete üzerine alınır Not:peynirin içine maydanoz ve taze soğan ilave edilirse çok lezzetli oluyor ben evde olmadığı için koyamadım ..

BOŞNAK MANTISI

24 Haz

BOŞNAK MANTISI

 
MALZEMELER
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇ MALZEMESİ
500 gram kıyma
2 orta boy soğan
Tuz,karabiber
ÜZERİNE
SARIMSAKLI YOĞURT
YAPILIŞI
Un  ve tuz, su  ile  çok sert olmayan  bir hamur  yoğurulur  7 bezeye ayrılır. servis tabağı büyüklüğünde açılır, üzerlerine,  sıvıyağ sürülüp yarım saat  bekler
İçini hazırlamak için soğanlar rendelenir, kıymaya katılır  tuz ve karabiber  ilave edilerek  iyice karıştırılır .
Hamurlar masa üzerine serdiğimiz temiz bir örtü üzerinde  elle büyütülerek açılır, bir kenarı içe katlanıp iç harcı resimlerdeki   gibi yerleştirilir örtünün bir ucundan tutarak  hamur rulo yapılıp,2 santim büyüklüğünde kesilir, yağlanmış tepsiye dizilir,  üzerlerine sıvıyağ sürülerek ısıtılmış 200 derecedeki   fırında kızarana kadar pişirilir fırın kapatılır . Pişen mantının üzerine 1 kase 850 gram kadar yoğurda 3 diş sarımsak ve tuz eklenerek, pişen mantıların üzerine dökülerek fırında 5 dakika bekletilip sıcak servis yapılır.

MİNİK PİZZALAR

18 May
 

MALZEMELER
1 su bardağı süt
½ yaş maya
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
1 yumurta akı içine sarısı üzerine
ÜST MALZEMESİ
Kaşarpeyniri,sucuk,yeşilbiber,kırmızıbiber,beyazpeynir,domates
YAPILIŞI
Süt ılınır ve içerisine maya ufalanır, şeker eklenerek kabarması beklenir. Unun ortası açılır, yumurtanın akı, sıvıyağ, kabaran maya ilave edilir. Sıvı malzemeler iyice karıştırılır, tuzu eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. Mayalanması beklenir iki katı olunca hamura hafif bir iki kez bastırılır ve hamurun havası alınır.Yumurtadan biraz küçük parçalar kopartılır ve hamurun ortaları çukurlaştırılır.Bazılarının üzerine kaşarpeyniri, sucuk, yeşilbiber, kırmızıbiber, domates konulur. Bazılarınada beyazpeynir, domates, yeşilbiber, kırmızıbiber konulur ve tekrar 45 dakika kadar mayalandırılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür 230 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.
NOT: Piştikten sonra üzerlerine bir tepsi kapatılarak yumuşak olması için 15-20 dakika beklenir .

SU BÖREĞİ YAPILIŞI

18 Nis

MALZEMELER
6  adet yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un
150 gram tereyağ
150 gram margarin
500 garam peynir
1 demet maydanoz
YAPILIŞI
Yumurta, yoğurt, sıvıyağ
, tuz karıştırılır, un yavaş yavaş ilave edilerek yumuşak olmayan bir hamur yoğurulup en az yarım saat dinlendirilir,12 bezeye ayrılıp tepsimizin boyutlarında açılır.Margarin ve tereyağ birlikte eritilir
Yufkanın 2 tanesini haşlamıyoruz birtanesi tepsimize seriyoruz, üzerine 2 yemek kaşığı yağ gezdiriyoruz diğer yufkalarımızı teker teker kaynayan tuzlu suda en çok bir dakika haşlayarak soğuk su bulunan bir kaba alıp suyunu elimizle iyice süzdürüp tepsiye yerleştirip üzerlerine 2 kaşık yağ gezdiriyoruz 5 tane yufkamızı aynı işlemle yerleştirdikten sonra peynirli harcımızı yufkamızın üzerine her tarfına gelecek şekilde yerleştirip , diğer 5 yufkamızıda aynı şekilde haşlayıp, süzdürüerek tepsimize yerleştiriyoruz en üstte haşlamadan bıraktığımız diğer yufkayı yeleştirip kalan yağı üzerine sürüp kısık ateşte bir tarafını çeviere  çevire pişirip ters çeviriyoruz diğer tarafıda aynı şekilde pişirilip ateşten alıp üzerine bir tepsi kapatıp dinlendiriyoruz

ZEYTİN EZMELİ POAÇA

15 Nis

 

104_2575

MALZEMELER
1 şişe maden sodası 
yarım su bardağı sıcak su
1çorba kaşığı tozşeker
250 gr tereyağı oda ısısında
Yarım paket  yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine yumurta sarısı
Aldığı kadar un

YAPILIŞI
Yarım su bardağı sıcak suyun içinde yarım paket  yaşmaya ve şeker karıştırılıp eritilir mayanın kabarması beklenir . Kabaran mayaya,  oda ısısnda madensodası   ve tuz eklenir karıştırılır. 2 su bardağı un ilave edilir yoğurulur. 250 gr oda ısısında tereyağı ilave edilir  tekrar yoğurulur ve azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yapılır. hamurun mayalanması beklenir mayalanan  hamur 4 parçaya ayrılır her parça az unlu zeminde merdaneyle tatlı tabağından büyük açılır  8 üçgen parçaya kesilir, zeytin ezmesi çok yaydırılmadan  böreklerin uç kısımlarına sürülür sigara böreği gibi sarılır. yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. üzerine yumurta sarısı sürülür 45 dakika mayalanır. önceden ısıtılmış fırında 190 derecede pişirilir.

PATATESLİ ÇARŞAF BÖREĞİ

27 Mar

27 Mar 2011

PATATESLİ ÇARŞAF BÖREĞİ
MALZEMELER
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇİ
500 gram kıyma
2 adet soğan
3 adet patetes
Tuz ,kara biber

YAPILIŞI

Un,tuz ,su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur yarım saat hamur dinlendirilir.
Patetesler tavla zarı büyüklüğünde doğranır soğanlar küçük yemeklik doğranıp kıymayla karıştırılır. Tuzu ve karabiberi ilve edilir, dinlenen hamurlar 4 eşit parçaya ayrılır her parça 30 santim çapında açılır. sıvı yağ ile yağlanıp bir bez üzerinde 20 dakika bekler daha sonra sofra bezinin üzerine alınıp kenarlarından çekerek iyice açılır kalın kenarları kesilip çıkartılır karşılıkl ı iki ucuna patetesli içten konup önce sofra bezinin bir tarafından tutup ortaya doğru sardırılır daha sonra diğer uçtan sofra bezini kaldırıp sardırılır ortadan kesilir istenlen şekilde kıvrılır gül böreği gibi veya başka şekil verilip yağlanmış tepsiye konup üzeri sıvı yağ ile yağlanıp 170 derecede ısıtılmış fırında pişer.

KABAKLI ÇARŞAF BÖREĞİ
MALZEMELER
(1 tepsi için)
2 su bardağı su
tuz ,aldığı kadar un
İÇİ
1 kilo kabak
2 adet kuru soğan ,tuz,karabiber
YAPILIŞI
Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılacak 15 dakika bekleyecek 4 parçaya ayrılıcak 30 santim çapında açılacak üzerleri sıvı yağ ile yağlanıp 15 dakika daha bekleyecek bezin üzerine alınıp kenarlarından çekiştirip açılacak kenarları kesilip içleri konacak ben iki tarafına koyuyorum iki taraftan ortaya doğru bezi kaldırıp rulo yapıyorum isteyen her tarafına serpip tek rulo şeklindede yapabilir ama böyle daha ince çıtır çıtır bir börek oluyor istenen şekilde kıvrılır yağlanmış tepsiye dizilir üzerine sıvı yağ sürülür kızdırılmış fırında pişer istenen içlerle yapılır. (patetesli, kıymalı ,peynirli)

İçi 1 kilo taze kabak tavla zarı gibi doğranır içine 2 adet soğan doğranır, karabiber ilave edilir tuzu hamura katılacağı zaman konur çünki önce koyunca sulanır.Sinangil ununun böreklik unları var onlarla yapıyorum çok güzel açılıyor.

ISPANAKLI ÇARŞAF BÖREĞİ
MALZEMELER
2su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇİ
500 gram ıspanak (ayıklanmış yıkanmış yaprakları)
1 adet kuru soğan
150 gram beyaz peynir
Tuz ,kara biber

YAPILIŞI
Un,tuz ,su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur
yoğurulur, yarım saat hamur dinlendirilir. Ispanakların
yaprakları ayıklanıp yıkanır, küçük, küçük doğranır tuzla
hafif ovulur soğan küçük yemeklik doğranır peynir
ufalanır Tuzu ve karabiberi ilave edilir,hepsi karıştırılır .
Dinlenen hamurlar 4 eşit parçaya ayrılır her parça
30 santim çapında açılır. sıvıyağ ile yağlanıp bir bez
üzerinde 20dakika bekler, daha sonra sofra bezinin
üzerine alınıp kenarlarından çekerek iyice açılır kalın
kenarları kesilip çıkartılır karşılıklı iki ucuna ıspanaklı
içten konup önce sofra bezinin bir tarafından tutup
ortaya doğru sardırılır daha sonra diğer uçtan sofra
bezini kaldırıp sardırılır ,ortadan kesilir istenlen şekilde
kıvrılır gül böreği gibi veya başka şekil verilip yağlanmış
tepsiye konup üzeri sıvı yağ ile yağlanıp170 derecede
ısıtılmış fırında pişer.

KATMER POAÇA

17 Mar

MALZEMELER

1su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

20 gr yaşmaya 1 yumurta (sarısı üzerine beyazı içine koyacağımız peynire )

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı tozşeker

Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı )

ARASINA SÜRMEK İÇİN

75 gr tereyağ veya margarin(oda sıcaklığında yumuşatılmış)

İçine koymak için100 gr beyaz peynir


YAPILIŞI

Maya çok az ılık suyla eritilecek Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yapılıcak. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayrılılacak Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine yumuşak tereyağ veya margarin ince bir tabaka halinde sürülecek . Hamurları üstüste dizerek, her parçada bu işlemi tekrarlayıp. En üsttekine yağ sürülmeyecek. Üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütüp Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına peyniri yumurta akıyla karıştırıp koyarak sarıp 30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürerek ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilecek


NOT:tarifi mutfak güncesinden sevgili şaziyenin tarifi bizim mutfak tadımıza çok uyduğu için tarifleri kendisine çok teşekkürler muhakkak denemenizi tavsiye ederim çok güzel bir poaça

MAYALI MİDYE BÖREK

9 Mar

MALZEMELER
1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta (yumurtanın birinin sarısı ayrılacak üstüne sürmek için )
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
600 gram un
1 paket tereyağ   (oda ısısnda yumuşak)
Beyaz peynir ,maydanoz (içmalzemesi)
YAPILIŞI
Süt hafif ılınır,Unun ortası açılır,tereyağ ve yumurtanın birinin sarısı  hariç  bütün malzemeler katılıp hamur yoğurulur, hamur 12 parçaya bölünür, her parça pasta tabağı büyüklüğünde açılır,her katı tereyağ ile yağlanıp üst üste konur, en son katı yağlanmaz, açabildiğimiz kadar ince açıp kalan tereyağı ile yağlanıp rulo yapılır, buz dolabında 2-3 sat bekletilir, dolaptan çıkarttığımız hamurumuz 1 santim kalınlığında kesilip inceltilir,  içine istenen harç konulup  poaça gibi kapatılıp üzerlerine yumurtanın sarısı sürülür,  en az 1 saat mayalandırılır . Isıtılmış 200 derece fırında pişirilir, fırından çıkan poaçaların üzerlerine bir tepsi kapatılıp biraz dinlendirilip sıcak servis yapılır.

>MUFFİN BÖREK

7 Ara

>

 DAHA ayrıntılı görmek için arkadaşımızın sayfasından bakabilirsiniz

http://100de100marifet.blogspot.com/2010/06/kiymali-muffin-borek.html

MALZEMELER
3 adet yufka
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
½ su bardağı sıvıyağ
Ayrıca bir yumurta üzerine
İÇ MALZEMESİ
250 gram kıyma
1 adet kurusoğan
1 kutu garnitür  veya evde hazırlanmış ( ben kendim hazırladım )
Tuz, karabiber, pulbiber
GARNİTÜRÜ KENDİNİZ YAPACAKSANIZ
2 adet patates
2 adet havuç
1 su bardağı bezelye
YAPILIŞI
Kaynayan suya önce bezelyeler atılır, pişmesine yakın  tavla zarı gibi doğradığımız havuçlar atılır en son patatesler ilave edilerek pişince ateşten alınıp suyu süzülür.
 Kıyma tencereye konulup suyunu iyice çekmesi beklenir, 2 kaşık sıvıyağ ve yemeklik doğradığımız soğan eklenir, iyice kavrulduktan sonra  ateşten alınır, hazırladığımız garnitür, tuz, karabiber ve  pulbiber  ilave edilerek iyice harmanlanır.
3 adet yumurta çırpılır, 2 su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvıyağ eklenerek karıştırılır.
Yufkanın birtanesi  kalıplardan taşacak büyüklükte kesilip yağlanmış muffin kalıplarına yerleştirilir, bir kaşık sos dökülür tekrar bir kat yufka bir kaşık sos eklenir, arasına hazırladığımız kıymalı harçtan konup tekrar bir kat yufka bir kat sos olarak devam edilir (yani 2 kat yufka, sos, arasına iç malzeme yine üstüne 2 kat yufka ve sos yapılır.Kalıptan sarkan yufkalar kapatıldıktan sonra kalan sosa bir yumurta ilave edilerek karıştırılıp her böreğin üzerine 2 şer kaşık dökülerek yufkaları ıslatacak şekikde yaydırılır .Kabın altına serdiğimiz yufkayı en üst yufkanın üstüne kapattığımızda kapta sosu ekleyebilmemiz için boşluk olması gerekiyor,  en son çörek otunu serpip ısıtılmış fırında pişirilir. Böreklerin altı pişmemişse üzerleri aliminyom folyayla örtülerek altlarınında iyice pişmesi sağlanır.
Not 3 yufkadan 6 adet börek çıkıyor daha küçük kalıplar kullanılırsa daha fazla börek ve küçük porsiyonlar hazırlayabiliriz.  
Arkadaşımda görünce hep yapmayı düşünüyordum 100de100marifet.blogspot.com arkadaşımızın tarifi

>PASTIRMASIZ PAÇANGA BÖREĞİ

27 Kas

>

SOFRA DERGİSİ BU GÜN ÖZEL TATLILAR KİTABI GÖNDERMİŞ SOFRA DERGİSİNE BU GÜZEL HEDİYESİ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER




PASTIRMASIZ PAÇANGA
1 adet yufka
1 küçük domates
2 adet yeşilbiber
Kaşarpeyniri
Tuz, pulbiber
YAPILIŞI
Yufka sigara böreği gibi 8 parçaya bölünür, küçük dilimlediğimiz kaşarpeynirleri yufkanın geniş tarafına bir biktar konulur, üzerine  çok ince dilimlediğimiz yeşilbiber ve domatesler eklenir, tuz ve pulbiber serpilip sigara böreğinden daha   kalın sarılıp , yağda kızartılır .

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.